Jak na věc


zavařování okurek v troubě video

Kuchařská škola s Radkem Šubrtem

    Pro úspěšné zavařování je samozřejmě potřeba základní vybavení - především to jsou sklenice s víčky, ale také hrnec a případně i další potřeby, které nám zavařování usnadní - například kleště na sklenice nebo teploměr.
    Maso před zavařováním nejdříve důkladně tepelně upravíme pečením, dušením nebo jen vařením. Pak ho zbavíme případných kostí, nakrájíme na kousky nebo plátky, ještě teplé vložíme do sklenic a zalijeme vypečenou šťávou nebo vývarem. Maso nemusí být celé ponořené, sklenice neplníme až po okraj,  2 až 3 centimetry od okraje ponecháme volné. Pak sklenice důkladně uzavřeme víčky a vložíme do vody v zavařovacím hrnci.
    Přibližná doba zavařování je 60 až 75 minut při teplotě 95°C. Po ukončení zavařování sklenice vyjmeme, otočíme dnem nahoru, položíme na utěrku a necháme zvolna vychladnout.
    Ingredience: 2.5 kg zelí1 kg paprik (červené a žluté) 1/2 kg mrkve 1/2 kg cibule Návod k přípravě:        Nakrájet na drobné proužky (lépe nastrouhat na kuchyňském robotu). Dát do velké mísy, přidat: 1/2 l octa, 1/2 l oleje, ...


Desetitisíce receptů do vašeho mobilu a tabletu

    Zelí zbavíme vnějších listů, pak ho nakrouháme nebo najemno nakrájíme a necháme 2 minuty blanšírovat v horké a následně 2 minuty ve studené vodě. Teprve potom ho rozdělíme do sklenic, zalijeme nálevem, uzavřeme víčky a zavaříme.
    Polévky zavařujeme stejně jako hotová jídla, ale nezahušťujeme je. Vývar necháme zavařovat v 95°C teplé vodě 30 minut, zeleninovou polévku hodinu a husté polévky 75 minut.
    Zavařování je v podstatě velmi jednoduchý způsob konzervace vysokými teplotami. Připravené produkty se vloží samostatně nebo s vhodným nálevem do sklenice. Ta se uzavře víčkem a ponoří v závislosti na zavařovaném obsahu na určitou dobu do horké nebo vařící vody, kde dojde vlivem vysokých teplot k sterilizaci  - zahubení všech škodlivých mikroorganismů i bakterií - a také k vytlačení vzduchu. Po následném ochlazení ve sklenici vznikne podtlak a její obsah je vzduchotěsně uzavřen.  
    Ryby nepatří mezi často zavařované potraviny a jejich příprava pro tento způsob konzervace je delší. Zavařují se většinou očištěné filety, kterých velikost by měla odpovídat sklenici.


LotusGrill Antracitová šedá+ ZDARMA dřevěné uhlí 1kg + podpalovací gel - Lotus

    Zelenina k zavařování je vhodná téměř každá, která se nekonzumuje pouze syrová - nezavařujeme tedy ředkvičky, zelené saláty, salátové okurky apod. druhy zeleniny.
    Pokud chceme pro další použití houby, které chutnají jako čerstvé, povaříme je přibližně 5 minut v osolené vodě, pak je důkladně propláchneme pod tekoucí studenou vodou, dáme do sklenic, zalijeme čistou nijak neochucenou vodou a sklenice uzavřeme víčky. Zavařujeme je 95°C horké vodě přibližně 1 hodinu, pak je necháme otočené dnem vzhůru vychladnout a druhý den zavařovací postup ještě jednou zopakujeme.
    Okurky bez alespoň jednoho stroužku česneku do sklenice nezavařujte, i když to vzbuzuje u některých nedůvěru. V okurkách chuť česneku nepoznáte, ale celková chuť okurek stoupne na kvalitě.
    Houby před jejich zavařováním důkladně očistíme a opláchneme studenu vodou. Menší můžeme zavařovat celé, u větších oddělíme hlavičky od nožiček.  Ve sklenicích je přelijeme speciálním nálevem, případně jen mírně slanou vodou nebo vodou, do které přidáme trochu octa.  Doba zavařování je přibližně 80 minut při teplotě 90°C.


Zavařování hotových jídel a polévek

    Zavařování masa není příliš rozšířené, a přitom není složité ani náročné na čas. Zavařovat můžeme všechny druhy masa – vepřové, hovězí, kuřecí, jehněčí, telecí…i zvěřinu.
    Ingredience: 3/4 kg cibule10 dkg kapií nakrájet na hrubší proužky a podusit ve 1/4 l oleje. Přidat:60 dkg kečupu (sladký), 20 dkg cukru, 1/4 l octa, 3 lžičky soli, 1/2 lžičky mletého pepře, špetku ...
    Z ovoce můžeme také připravit džemy a marmelády, kterými naplníme menší sklenice. Zavařujeme je přibližně 10 minut při teplotě 90°C a pak je necháme vychladnout.
    Troubu rozpálíme na cca 200 st. Vezmeme hluboký plech na pečení nebo pekáč, dáme do něj starou utěrku a zalijeme vodou cca 3 cm. Poklademe sklenice s okurkami a vložíme do trouby. V troubě necháme cca 20-25 min, pak vyjmeme, postavíme na stůl víčky nahoru a položíme na sklenice utěrku namočenou ve studené vodě. Utěrka se musí dotýkat víček. Tímto si zajistíme, že všechny sklenice budou těsnit. Po cca 15 minutách sklenice obrátíme víčkem dolů a zkotrolujeme, zda tečou či ne.


Přidávat recepty mohou pouze přihlášení uživatelé.

    2 kolečka cibule2 kolečka mrkve1 větší kolečko křenu2 kuličky nového koření2 kuličky pepřebobkový list (útržek velikosti palce)2 stroužky česnekukopr (přiměřeně na dno sklenice)
    Sklenice se zavařenými produkty skladujeme ideálně v chladném a tmavém místě, a pokud byla dodržena doporučená teplota a doba zavařování, vydrží i několik roků.
    Květák důkladně očistíme, opláchneme a rozebereme na růžičky, které dáme do sklenic, zalijeme slaným nebo mírně kořeněným nálevem a po uzavření víčky zavaříme. 
    Ingredience: 800 g filetů z lososa šťávu z 1/2 citronu 1/2 červené papriky 1/2 žluté papriky 2 mrkve 1/2 cukety pažitku mletý bílý pepř sůl 3 lžíce rostlinného tuku nebo másla ...
    Zavařené produkty mají velmi dlouhou trvanlivost, ale ani ta není neomezená. Sklenice proto kontrolujeme a suroviny a potraviny také průběžně konzumujeme.
    Sklenice na zavařování s různým obsahem od 0,25 do 1,5 litru jsou odolné proti vysokým teplotám. Jejich hrdlo je uzpůsobené pro speciální víčka s gumovým těsněním, která se k hrdlu sklenice pevně přichytí tzv. zavařovací hlavou.


Přes 60800 receptů na jednom místě

    Miluji vaření mobilní aplikace je jedna z nejobsáhlejších aplikací na českém trhu. Na nic nečekejte a stahujte nekonečnou zásobu receptů do vašeho mobilu!
    Celé nebo půlené, případně jinak nakrájené ovoce skládáme ve sklenicích vždy těsně k sobě, ale nestlačujeme ho. Do sklenice můžeme podle potřeby a úvahy přilít vodu s cukrem, nebo přidat jen samotný cukr - tímto způsobem se doslazují především švestky a meruňky.  Některé tvrdší druhy ovoce - například hrušky - můžeme před zavařováním krátce povařit. K hruškám se také přidává pro zlepšení chuti hřebíček nebo skořice, koření v takovém případě vkládáme mezi ovoce.
    Do zavařovacího hrnce nalijeme vodu až pod plech. Sklenice vložíme do vody která má teplotu 90 stupňů. Vaříme 15-20 minut. Pokud je teplota po vložení sklenic malá a čekáme na zvýšení na 90 stupňů, tak vaříme jen 10 minut. Pak vyjmeme, postavíme na stůl víčky nahoru a položíme na sklenice utěrku namočenou ve studené vodě. Utěrka se musí dotýkat víček. Tímto si zajistíme, že všechny sklenice budou těsnit. Po cca 15 minutách sklenice obrátíme víčkem dolů a zkotrolujeme, zda tečou či ne.


Stačí se přihlásit nebo registrovat

    Kořenovou zeleninu - mrkev, celer, petržel - důkladně očistíme a oškrábeme. Menší kusy můžeme zavařovat celé, větší rozkrájíme. Jednotlivé druhy nakrájené kořenové zeleniny můžeme smíchat a zavařit už jako připravenou směs na saláty, polévky nebo omáčky. Kořenovou zeleninu zaléváme slaným nebo kořeněným nálevem.
    Zavařeniny umístíme nejlépe do chladu a temna. Během prvního týdne je kontrolujeme, v případě, že některá víčka na sklenicích netěšní, můžeme zavaření opakovat s novým víčkem. Samozřejmým předpokladem pro takové další zavařování je nezměněná kvalita produktu ve sklenici.
     Zavařování je velmi používaný způsob konzervace ovoce, zeleniny a mnoha dalších surovin i potravin, ale třeba i hotových jídel.  Dobře zavařené produkty vydrží i několik roků ve stavu, kdy jsou vhodné k další kuchyňské úpravě.
    4 balení Deka1/2 kg mrkve2 velké dlouhé svazky kopru1 balení pepře (celého)1 balení bobkového listu1 balení nového koření2 kg cukru krystal5 l octa1 křenčesnek (pokud chceme okurky s česnekem – jsou lepší)1/2 kg cibule 200 tablet sacharinu
    Sklenice nevkládáme do vody, která je teplejší než jejich obsah. Po ukončení zavařování je opatrně vyjmeme, položíme dnem vzhůru na utěrku a necháme zvolna vychladnout.


Silikonová forma na cukroví - BANQUET

     Ingredience: 400 g čerstvých hříbků 250 g květáku 60 g cibule 2 žemle 150 g mléka 2 vejce 50 g krupice pažitka pepř sůl 150 g strouhanky 40 g oleje ...
    Nevíte-li jak dlouho nechat okurky zavařovat, protože se Vám liší teploty nebo je nemůžete změřit, řiďte se tím, že se okurky musí zbavit pestré zelené barvy. Tzn. pokud máte okurky v plynové troubě třeba jen 15 minut, podívejte se zda již mizí zelená barva. Jakmile mají okurky již mají šedozelenou barvu jsou zavařeny. Pokud je na okrukách malý zbytek zelených flíčků, jsou zavařeny taky. Okurky ve vařícím nálevu, po vytažení, dojdou.
    K zavařování je nejlepší používat zavařovací hrnec, který je nejen dostatečně velký, ale většinou i vybavený teploměrem. Může se použít i klasický větší hrnec, ve kterém jsou sklenice zcela ponořené, a samostatný teploměr.


Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2020
cache: 0000:00:00