Jak na věc


zavařené jídlo trvanlivost

Postup přípravy receptu Vepřové maso zavařené ve vlastní šťávě:

    Filety nejdříve vložíme na hodinu do nálevu - 50 gramů soli na 1 litr vody, pak je okapané naskládáme do zavařovací sklenice. Pokud jsme na filetech nechali kůži, měla by být směrem k stěně nádoby. K rybímu masu již nepřiléváme žádný nálev, sklenice důkladně uzavřeme víčky a zavařujeme 90 minut při teplotě 95°C. Po ukončení zavařování sklenice necháme vychladnout stejným způsobem, jako při zavařování ostatních produktů.  
    Kořenovou zeleninu - mrkev, celer, petržel - důkladně očistíme a oškrábeme. Menší kusy můžeme zavařovat celé, větší rozkrájíme. Jednotlivé druhy nakrájené kořenové zeleniny můžeme smíchat a zavařit už jako připravenou směs na saláty, polévky nebo omáčky. Kořenovou zeleninu zaléváme slaným nebo kořeněným nálevem.
    Čas od času se mi stane, že uvařím víc, než stačíme sníst. Jedno jídlo třikrát za sebou? To opravdu NE! Tak jsem začala vyrábět konzervy. A jak přijdou vhod! Na cesty, ke svačině a vůbec pro příležitosti, kdy mrazák a lednice nejsou k dispozici.
    Zavařené produkty mají velmi dlouhou trvanlivost, ale ani ta není neomezená. Sklenice proto kontrolujeme a suroviny a potraviny také průběžně konzumujeme.
    Po 50 minutách sklenice přendám na složenou suchou utěrku a nechám je při pokojové teplotě zchladit. Rozestavuji je dál od sebe, aby mezi nimi mohl proudit vzduch. Při ochlazování se musí víčko prohnout dovnitř, to je známka správného přilnutí víčka ke sklenici.


Zavařování hotových jídel a polévek

    Z ovoce můžeme také připravit džemy a marmelády, kterými naplníme menší sklenice. Zavařujeme je přibližně 10 minut při teplotě 90°C a pak je necháme vychladnout.
    Co budete potřebovat zcela jistě, je jakýkoli typ zavařovací sklenice se širším hrdlem a s odpovídajícím víčkem.  Já používám sklenice se šroubovacím uzávěrem o obsahu asi 3/4 litru a víčka s červeným těsněním. (To znamená, že těsnění jsou vhodná ke konzervování potravin obsahujících tuky.) Důležité je dbát o čistotu používaných sklenic a víček.
    Ryby nepatří mezi často zavařované potraviny a jejich příprava pro tento způsob konzervace je delší. Zavařují se většinou očištěné filety, kterých velikost by měla odpovídat sklenici.
    Také zavařujeme na 2x , teď už vždycky. Dvakrát jsme to zkoušeli jen jednou, a hodně sklenic z várky se zkazilo. Používáme rychlosůl http://www.zabijacky.cz/news/zavarovani-masa-do-sklenic/ , a ani ta to nezachrání


Zavařování předem upraveného masa

    zavařuji v tlakovém hrnci, vyšším…skleničky s víčky twist…maso plním max. do 3/4 sklenice, vody do sklenice1,5 cm od dna…voda do tlakového hrnce pod víčka sklenic….maso steriluji 1 hod od plného pískání ventilku, samozřejmě ztlumím výkon..stejně zavařuji, tedy vyrábím již předvařený polotovar: kroupy velké, fazole malé až střední, hrách loupaný i neloupaný, čočku zelenou…do sklenice naplním do 1/4 luštěniny nebo kroupy, zbytek doliji vodou, víčka zavřu, vložím do tlakového hrnce, doplním vodou aby byla pod víčka sklenic, zavřu hrnec a naplno začnu vařit…až začne pískat ventilek, ztlumím na nejméně a vařím 1 hodinu…nic nedotahuji, víčka se zatáhnou sama…uzené maso i klobásy vydrží určitě déle než rok bez problémů…ale my to sníme dříve, nedělám si zásoby do války, ale na všední den, když se nechce vařit…:-)
    Zelí zbavíme vnějších listů, pak ho nakrouháme nebo najemno nakrájíme a necháme 2 minuty blanšírovat v horké a následně 2 minuty ve studené vodě. Teprve potom ho rozdělíme do sklenic, zalijeme nálevem, uzavřeme víčky a zavaříme.
    Sklenice nevkládáme do vody, která je teplejší než jejich obsah. Po ukončení zavařování je opatrně vyjmeme, položíme dnem vzhůru na utěrku a necháme zvolna vychladnout.
    K zavařování je nejlepší používat zavařovací hrnec, který je nejen dostatečně velký, ale většinou i vybavený teploměrem. Může se použít i klasický větší hrnec, ve kterém jsou sklenice zcela ponořené, a samostatný teploměr.
    Naplněné sklenice vložím do hrnce a doplním teplou vodu, aby sahala nejméně tak vysoko, jako je obsah sklenic. Teplou vodu použiju proto, aby se rychleji ohřála na bod varu. Přikryju poklicí a dám vařit na sporák. Jakmile se začne voda v hrnci vařit, nastavím časomíru na 50 minut.


Vepřové maso zavařené ve vlastní šťávě

    Okurky zavařujeme ve speciálním nálevu, kterého základ je možné zakoupit nebo si ho namíchat podle vlastní chuti. Menší kusy vkládáme do sklenic celé, větší krájíme na podélné nebo příčné řezy.
    Miluji vaření mobilní aplikace je jedna z nejobsáhlejších aplikací na českém trhu. Na nic nečekejte a stahujte nekonečnou zásobu receptů do vašeho mobilu!
    Květák důkladně očistíme, opláchneme a rozebereme na růžičky, které dáme do sklenic, zalijeme slaným nebo mírně kořeněným nálevem a po uzavření víčky zavaříme. 
    Celé nebo půlené, případně jinak nakrájené ovoce skládáme ve sklenicích vždy těsně k sobě, ale nestlačujeme ho. Do sklenice můžeme podle potřeby a úvahy přilít vodu s cukrem, nebo přidat jen samotný cukr - tímto způsobem se doslazují především švestky a meruňky.  Některé tvrdší druhy ovoce - například hrušky - můžeme před zavařováním krátce povařit. K hruškám se také přidává pro zlepšení chuti hřebíček nebo skořice, koření v takovém případě vkládáme mezi ovoce.
    Sklenice se zavařenými produkty skladujeme ideálně v chladném a tmavém místě, a pokud byla dodržena doporučená teplota a doba zavařování, vydrží i několik roků.


Kuchařská škola s Radkem Šubrtem

    Zavařování masa není příliš rozšířené, a přitom není složité ani náročné na čas. Zavařovat můžeme všechny druhy masa – vepřové, hovězí, kuřecí, jehněčí, telecí…i zvěřinu.
    Zavařování je v podstatě velmi jednoduchý způsob konzervace vysokými teplotami. Připravené produkty se vloží samostatně nebo s vhodným nálevem do sklenice. Ta se uzavře víčkem a ponoří v závislosti na zavařovaném obsahu na určitou dobu do horké nebo vařící vody, kde dojde vlivem vysokých teplot k sterilizaci  - zahubení všech škodlivých mikroorganismů i bakterií - a také k vytlačení vzduchu. Po následném ochlazení ve sklenici vznikne podtlak a její obsah je vzduchotěsně uzavřen.  
    Polévky zavařujeme stejně jako hotová jídla, ale nezahušťujeme je. Vývar necháme zavařovat v 95°C teplé vodě 30 minut, zeleninovou polévku hodinu a husté polévky 75 minut.
    Zelenina k zavařování je vhodná téměř každá, která se nekonzumuje pouze syrová - nezavařujeme tedy ředkvičky, zelené saláty, salátové okurky apod. druhy zeleniny.


Desetitisíce receptů do vašeho mobilu a tabletu

    Výběr hrnce závisí na množství zavařovaných konzerv. Pro větší počet vyráběných masových konzerv je ideálním řešením speciální hrnec na zavařování s teploměrem. Jestliže si však chcete zavařování masa jen vyzkoušet nebo děláte pouze 1-4 konzervy, speciální hrnec na zavařování ani teploměr nepotřebujete. Stačí použít hrnec tak vysoký, aby se do něj vešly zavařovací sklenice i s víčkem a poklice šla bez obtíží přiklopit.
    Přibližná doba zavařování je 60 až 75 minut při teplotě 95°C. Po ukončení zavařování sklenice vyjmeme, otočíme dnem nahoru, položíme na utěrku a necháme zvolna vychladnout.
    Maso očištěné od tužších částí, jako jsou blány, šlachy či chrupavky, nakrájím na větší kousky (cca 100 – 150 g), osolím, případně okmínuji a opepřím. Vložím do kastrolu, přileju trochu vody, zakreju poklicí a zvolna dusím na sporáku nebo peču v troubě. Játra (očištěná, odblaněná, pokrájená) nesolím, ale dusím na cibulce, kterou jsem si předem osmažila do světle žluta. Maso i játra stačí péct či dusit do poloměkka, protože se budou ještě zavařovat.
    Pro úspěšné zavařování je samozřejmě potřeba základní vybavení - především to jsou sklenice s víčky, ale také hrnec a případně i další potřeby, které nám zavařování usnadní - například kleště na sklenice nebo teploměr.


Přidávat recepty mohou pouze přihlášení uživatelé.

    Maso před zavařováním nejdříve důkladně tepelně upravíme pečením, dušením nebo jen vařením. Pak ho zbavíme případných kostí, nakrájíme na kousky nebo plátky, ještě teplé vložíme do sklenic a zalijeme vypečenou šťávou nebo vývarem. Maso nemusí být celé ponořené, sklenice neplníme až po okraj,  2 až 3 centimetry od okraje ponecháme volné. Pak sklenice důkladně uzavřeme víčky a vložíme do vody v zavařovacím hrnci.
    Koupené masové konzervy nejsou tak kvalitní, jak bychom si přáli. Masa málo, „éček“ hodně. A přitom vyrobit masovou konzervu není nijak obtížné. Vyzkoušejte a budete mile překvapeni, jak kvalitní a chutnou konzervu lze snadno vyrobit doma v kuchyni.
    Pokud chceme pro další použití houby, které chutnají jako čerstvé, povaříme je přibližně 5 minut v osolené vodě, pak je důkladně propláchneme pod tekoucí studenou vodou, dáme do sklenic, zalijeme čistou nijak neochucenou vodou a sklenice uzavřeme víčky. Zavařujeme je 95°C horké vodě přibližně 1 hodinu, pak je necháme otočené dnem vzhůru vychladnout a druhý den zavařovací postup ještě jednou zopakujeme.
    Profesionálně zavařené maso ve sklenicích. Trvanlivost dva roky. Obsahuje pět porcí. Maso je neochucené, ve vlastní šťávě. Velmi rychlá a snadná příprava hotového jídla na cestách. V kartonu je 8 kusů. Při zakoupení celého kartonu sleva 10 %.


Kuchyňská váha digitální Mastrad retro 5Kg - červená - Mastrad

    Zavařeniny umístíme nejlépe do chladu a temna. Během prvního týdne je kontrolujeme, v případě, že některá víčka na sklenicích netěšní, můžeme zavaření opakovat s novým víčkem. Samozřejmým předpokladem pro takové další zavařování je nezměněná kvalita produktu ve sklenici.
    Tepelně upravené maso včetně šťávy rozdělím do sklenic. Ze zkušenosti vím, že šťávy bývá málo, proto si připravuji slaný roztok – v litru horké vody rozpustím 20g soli. Sklenice doplním horkým slaným roztokem nebo vývarem 1 a půl cm pod okraj, zavřu víčka a sterilizuji 50 minut při 100 °C. Sterilizace je podrobněji popsána v odstavci Zavařování hotového jídla.
     Zavařování je velmi používaný způsob konzervace ovoce, zeleniny a mnoha dalších surovin i potravin, ale třeba i hotových jídel.  Dobře zavařené produkty vydrží i několik roků ve stavu, kdy jsou vhodné k další kuchyňské úpravě.
    Sklenice na zavařování s různým obsahem od 0,25 do 1,5 litru jsou odolné proti vysokým teplotám. Jejich hrdlo je uzpůsobené pro speciální víčka s gumovým těsněním, která se k hrdlu sklenice pevně přichytí tzv. zavařovací hlavou.


Přes 60800 receptů na jednom místě

    Takto připravené domácí masové konzervy jsou určitě chutnější a kvalitnější, než ty kupované. Jsou vyrobené bez nezdravých a mnohdy naprosto zbytečných „éček“ a s klidem je můžete dát i malým dětem. Jen si dejte pozor na vyboulené víčko, to by stejně jako u kupované konzervy znamenalo, že obsah je zkažený.
    Já jsem začala zavařovat nejprve hotová jídla a později jsem si troufla i na konzervaci podušeného masa ve vlastní šťávě. Ráda se nyní s vámi o své zkušenosti podělím a v následujících řádcích vám popíši svůj osvědčený postup výroby masových konzerv.
    Hotové jídlo (guláš, maso s omáčkou, pečená nebo dušená masa) znovu provařím, ještě horké maso s odpovídajícím množstvím šťávy (omáčky) vložím do čisté sklenice, které naplním asi 1 a půl cm pod okraj. Pevně uzavřu víčkem.
    Houby před jejich zavařováním důkladně očistíme a opláchneme studenu vodou. Menší můžeme zavařovat celé, u větších oddělíme hlavičky od nožiček.  Ve sklenicích je přelijeme speciálním nálevem, případně jen mírně slanou vodou nebo vodou, do které přidáme trochu octa.  Doba zavařování je přibližně 80 minut při teplotě 90°C.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2019
cache: 0024:00:00