Jak na věc


vepřová líčka

Jedlý papír Cars - 21cm - Florensuc

    V pánvi rozehřejeme olivový olej s kouskem másla. Přidáme zbylé tři oloupané mrkve nakrájené na půlkolečka a restujeme asi 5 minut. Zalijeme je scezenou omáčkou a pomalu dusíme mrkev do poloměkka. Potom přidáme maso, vše krátce povaříme, podle potřeby dochutíme solí a pepřem a ozdobíme zbylou snítkou tymiánu.
    Žampiony osolte, opepřete a přidejte je k masu do hrnce i se šťávami, které z nich zůstaly na talíři. Minutu na mírném ohni provařte, aby se chutě propojily.
    Francouzský cidre se dá dnes už docela dobře sehnat na trzích, v supermarketech nebo v internetových obchodech, hledejte ten, který je suchý nebo velmi suchý (brut, extra brut). Vynikající český cidre dle francouzských postupů vyrábí česká Cidrerie Kliment. 
    Maso sceďte z marinády. Maso osušte v papírových utěrkách. Troubu předehřejte na 230°C. Rozehřejte pánev, dejte do ní olej a maso na prudším ohni orestujte dohněda ze všech stran. Maso mějte v jedné vrstvě a mějte mezi ním mezery, jinak vám nezhnědne. Orestovaná líčka dejte do hrnce, ve kterém je budete dusit (ideálně litinového). Líčka osolte a opepřete.


Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

     Očištěná líčka osolíme, opepříme a opečeme je v kastrolu na části olivového oleje ze všech stran. Maso vyjmeme, do kastrolu přidáme zbylý olivový olej, vložíme oloupanou a nahrubo nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené stroužky česneku a dvě oloupané mrkve nakrájené na půlkolečka a vše orestujeme do tmavší barvy. Přidáme rajčatovou passatu, krátce orestujeme, zalijeme červeným vínem, přilijeme asi 3 dl vody, okořeníme 4 snítkami tymiánu, snítkou rozmarýnu a přivedeme do varu.
    Pyré. Zbytek tuřínu pokrájejte a dejte do hrnce s batáty, zalijte vodou, osolte, přiveďte k varu a mírným varem vařte doměkka. Pak sceďte a přepasírujte přes pasírku nebo rozmixujte. Hrnec s pyré postavte na prudký oheň a 2 – 3 minuty míchejte. Odpaříte tím z pyré vlhkost. Jakmile se na dně hrnce začne tvořit tenký film, vodu jste odpařili. Přidejte trošku mléka a nařeďte do požadované konzistence. Pyré by však mělo držet tvar, když ho naberete na lžíci. Dochuťte solí a pepřem, neúplně přiklopte poklicí a dejte stranou. Před podáváním jen ohřejte a zamíchejte do pyré lžíci másla.
    Důležité je, abyste použili správný cidre (x cider = anglické jablečné pivo). Cidre (= normandské jablečné pivo) nesmí být sladký (x jako je většina anglických ciderů – Kingswood, Strongbow…), pokud použijete sladký cider, jídlo bude dost nasládlé a ztratí autentičnost.


Vyzkoušej recept a napiš jak se ti povedl.

    Hrnec s líčky postavte na oheň, rozehřejte ho, až začne jeho obsah syčet, a líčka se zeleninou zalijte Calvadosem. Od hrnce odvraťte obličej a páry alkoholu zápalkou zapalte. S hrncem začněte štěrkat dopředu a dozadu a obsah flambujte dokud oheň nezhasne (pokud chcete oheň uhasit dříve, přikryjte hrnec poklicí). Jakmile alkohol dohoří, zredukujte tekutiny v hrnci na prudkém ohni do sirupovité konzistence. Odstavte, do hrnce nasypejte mouku, promíchejte a dejte na 4 minuty do horní etáže trouby. Pak promíchejte a dejte do trouby na další 4 minuty. Tím upražíte mouku hezky dohněda, ztratí tak svou syrovou chuť. Pak hrnec vytáhněte z trouby.
    Tuk z pánve vylijte, přidejte 2 lžíce másla a do pánve dejte zeleninu z marinády (kromě česneku). Přidejte med a zeleninu na středním ohni restujte, až začne hnědnout. Přidejte do hrnce k líčkům. Pánev dejte stranou.
    Až budete tento pokrm připravovat, vůně, které budou stoupat z hrnce, vás přenesou do Normandie – země jablek. Váš byt bude vonět úplně stejně jako špičková normandská restaurace nebo venkovská brasserie – obě mají jedno společné, často používají jablečný cidre a skvělý jablečný Calvados, které dají jídlům autentické aroma a chuť.
    Miluji vaření mobilní aplikace je jedna z nejobsáhlejších aplikací na českém trhu. Na nic nečekejte a stahujte nekonečnou zásobu receptů do vašeho mobilu!


Ostatní uživatele to také zajímá

     V pánvi rozehřejeme olivový olej s kouskem másla. Přidáme zbylé tři oloupané mrkve nakrájené na půlkolečka a restujeme asi 5 minut. Zalijeme je scezenou omáčkou a pomalu dusíme mrkev do poloměkka. Potom přidáme maso, vše krátce povaříme, podle potřeby dochutíme solí a pepřem a ozdobíme zbylou snítkou tymiánu.
    Nejprve si připravíme marinádu. Do hrnce dejte cibuli, celer, mrkev, česnek a svazek bylinek, přidejte líčka, promíchejte a zalijte cidrem. Přikryjte a dejte marinovat do lednice na 6 – 24 hodin. Dvakrát během marinování promíchejte, aby se chutě promísily.
    Moje řeznice často mívá vepřová líčka, tak jsem neváhal a okamžitě koupil. Je to kus masa, který vyžaduje pomalé dušení, aby pomalé teplo, které prostupuje masem, rozbilo jednotlivá svalová vlákna a rozpustilo vazivo (kolagen), které dá vaší omáčce chuť a taky trošku „tělo“. Pokud líčka u řezníka neseženete, můžete je nahradit vepřovou plecí.
    Jablka oškrábejte, vykrojte jádřince a nakrájejte na měsíčky. Rozehřejte pánev, dejte do ní máslo a měsíčky jablek na něm dozlatova osmažte z obou stran (na středním plameni). Dejte bokem na talíř.


Ach jo, ještě nikdo nepřidal komentář.

    Mezitím, co je hrnec v troubě, dejte zpět na oheň pánev, ve které jste smažili líčka a zeleninu. Nalijte do ní cidre z marinády a pánev deglazírujte, vařečkou uvolněte ze dna zkaramelizované šťávy, cidre na prudkém ohni zredukujte na poloviční objem. Seberte z povrchu pěnu, která se tvoří na hladině.
    Do kastrolu vrátíme opečená líčka, snížíme teplotu a zvolna dusíme, až je maso měkké. Během dušení podle potřeby doléváme horkou vodu. Měkké maso vyjmeme a dáme stranou. Omáčku v kastrolu svaříme ( na množství asi 5 dl a přecedíme ji.
     Do kastrolu vrátíme opečená líčka, snížíme teplotu a zvolna dusíme, až je maso měkké. Během dušení podle potřeby doléváme horkou vodu. Měkké maso vyjmeme a dáme stranou. Omáčku v kastrolu svaříme ( na množství asi 5 dl a přecedíme ji.
    Suroviny Máslo čerstvé, Mrkev kořen, Olej olivový, Pepř černý mletý mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.


Desetitisíce receptů do vašeho mobilu a tabletu

    Do hrnce s líčky nalijte zredukovaný cidre a tolik vroucího vývaru, aby byly kousky masa tak tak pod hladinou. Obsah hrnce přiveďte za stálého míchání k varu. Přidejte česnek a svazek bylinek z marinády, přiklopte poklicí a dejte do střední etáže trouby na 2 – 2,5 hodiny dusit. Občas hrnec zkontrolujte, jeho obsah by měl jemně probublávat. Po dvou hodinách zkuste do masa píchnout vidličkou. Vlákna masa by měla jít hezky od sebe, pokud je maso ještě tuhé, duste dál a maso zkontrolujte za 15 minut.
    Jakmile je maso hotové, hrnec vytáhněte z trouby a lžící seberte tuk, který plave na hladině. Omáčku sceďte. Kousky masa dejte na talíř a přikryjte. Ze zeleniny v cedníku vytlačte zbytek omáčky a zeleninu vyhoďte. Omáčku nalijte zpět do hrnce a přiveďte k mírnému varu, seberte zbytek tuku a pěnu, která vystoupá ke hladině. Pak plamen zvyšte na maximum a omáčku zredukujte do požadované konzistence, až hezky kryje lžíci. Omáčku dochuťte solí a pepřem, vraťte do ní maso.
     Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.
    Lardons. V pánvi na malém množství tuku osmažte dozlatova proužky vepřového boku/slaniny. Dejte okapat na papírové utěrky a tuk vylijte. Proužky pak pokrm posypejte.


Přes 60800 receptů na jednom místě

    Žampiony. Rozpalte velkou pánev a dejte do ní máslo a olej. Až je máslo dost horké (přestane pěnit), přidejte hřiby, mějte je v jedné vrstvě! Prohoďte obsah pánve, hřiby do sebe vpijí tuk. Na středním ohni je restujte a sem tam prohazujte, aby se restovaly rovnoměrně. Po cca 5 minutách se na povrchu žampionů začne objevovat tuk, který předtím nasály. To signalizuje, že jsou hotové, měly by v tu dobu být krásně orestované dozlatova. Vysypejte na talíř a dejte stranou.
    Mezitím si připravíme tuřínové kuličky. Vykrajovací lžičkou (pařížská lžička, cuillère parisienne) vykrojte z tuřínu kuličky. Dejte je do hrnce s vodou, osolte, přiveďte k varu a mírným varem vařte, až jsou kuličky měkké. Pak sceďte, kuličky dejte zpět do hrnce, opepřete a prohoďte se lžící másla. Kuličky se v něm obalí, vytvoří se na nich protektivní film a nebudou osychat.
    Očištěná líčka osolíme, opepříme a opečeme je v kastrolu na části olivového oleje ze všech stran. Maso vyjmeme, do kastrolu přidáme zbylý olivový olej, vložíme oloupanou a nahrubo nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené stroužky česneku a dvě oloupané mrkve nakrájené na půlkolečka a vše orestujeme do tmavší barvy. Přidáme rajčatovou passatu, krátce orestujeme, zalijeme červeným vínem, přilijeme asi 3 dl vody, okořeníme 4 snítkami tymiánu, snítkou rozmarýnu a přivedeme do varu.


Hrnec litinový oválný – 8 l, černý - Arcana® - Fissler

    Pokud jídlo nebudete podávat hned, na omáčku položte potravinovou folii tak, aby mezi omáčkou a folií nebyly žádné vzduchové bubliny. Před podáváním omáčku s masem za občasného míchání ohřejte.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2019
cache: 0000:00:00