Jak na věc


recepty z králíka domácího

Domácí králík, Recepty - vaření, Hyperbydleni.cz

    Ke králíku na smetaně se pro dospělé dobře hodí červené víno. Hebce vláčný merlot z Hawkeovy zátoky návštěvou dovezený byl tím posledním tónem do harmonického akordu chutí.
    Po dlouhé době jsem si chtěla připomenout doby minulé. Králíka jsem nikdy doma nemusela, možná proto, že jsme je chovali a tudíž i zabíjeli. A najednou jsem na něho dostala chuť. Skvělý recept, takový nízkokalorický :-), ta slanina a koření, máslíčko…no mňam.A žádná mouka, jen jsem použila smetanu zakysanou. Vynikající
    No páni! Já úplně vidím, jak si nějaký průvodce kutnohorskými doly, třeba vysokoškolák na brigádě, zpestřuje stále stejný text výkladu podobnými veselými slovními hříčkami. Baví jimi sám sebe, a také děti, které o nějakou důlní expozici nemají zájem.
    Králík pečený s kořenovou zeleninou a „divokým kořením“, doplněný smetanovou omáčkou z výpeku a podávaný s houskovým  knedlíkem – čili králík domácí připravovaný na způsob zajíce polního – je hodně starý český recept jedoucí po vlastní koleji.


Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář

    K tradičnímu jídlu tradiční příloha, houskový knedlík. Můžeme jej ovšem v duchu doby „celozrnně inovovat“. Aby králík na smetaně byl – jak se říká – bezkonkurenční, pro jeho přípravu se hodí znát některé finty, které uvítá kuchař i strávníci. Ke spokojenosti pak bude dospělým chybět jen sklenka červeného vína. Ale i to je řešitelné.
    To vím. Ale také vím, že mnoho lidí, sebe mezi ně počítám, nemá rádo, když zakrojí do králičí pečínky a vykoukne na ně varem zpuchlá bílá žížala špeku. Proto vybírám vyšší špek. Odříznu tuhou kůži a nakrájím na plátky. Těmi pokladu osolené kusy masa položené na zelenině. Špek svou práci odvede svrchu.
    Pak maso vyndám na pracovní talíř.  Odeberu trochu mastného výpeku a zeleninu ještě vrátím do trouby k vypečení. A tady se vracím k prvnímu bodu, proč zeleninu předem neopékám. Teď má příležitost.
    Na talíř kladu od každého králičího masa kousek a při nalévání omáčky hledím, abych maso nechala holé. Aby mohli strávníci poznat odděleně tu báječnou chuť kořenité pečínky a podle vlastního uvážení hrnuli omáčku na knedlík nebo v ní smáčeli maso.


Použité suroviny receptu Domácí králík naší babičky:

    Není to žádná „výhybka“ z receptur pro hovězí maso, východisko z nouze, když není hovězí. To, že se při ní používají stejné nebo obdobné ingredience, jako při úpravě svíčkové pečeně na smetaně, není důvodem, aby se pro králíka na smetaně používal výraz „svíčková“, a to v jakékoliv podobě.
    Králík potřebuje ke svému změknutí delší čas. Práci nelze nijak uspěchat. Pečení trvá minimálně hodinu a půl, někdy déle, stále při 200 stupních Celsia.
    Během té doby králíka kontroluji, obracím a přilévám vodu. Špek se zatím pěkně rozpéká a jeho působky se dostávají do zeleninového základu, takže účinkuje ze všech stran.
    Ne, opravdu není svíčková omáčka. Proto nebudeme dělat svíčkovou z králíka ani králíka se svíčkovou omáčkou, ale starého dobrého králíka smetaně. Jen do několika vyšlapaných šlépějí nebudeme stoupat, půjdeme jinými kroky. Ale těch „přešlapů“ nebude mnoho.
    Autor tohoto recept by měl dostat medaily! Krásně popsány recept-natolik,že se do toho také pustím. Doufám,že bude vypadat také tak dobře jako na fotkách a chutnat tak jak jsem si to právě vysnila
    Nachystám zeleninu. V tradičních receptech se coby zelenina uvádí klasická trojkombinace mrkev, celer petržel (objem 1:1:1). Ale není třeba to příliš striktně dodržovat:


Rozbourání králíka není nic složitého

    Zeleninu nakrájím na silnější plátky. Cibuli oloupu a hrubě nakrájím. Nasypu do pekáče tak jak je, neopékám předem. Mám vyzkoušeno, že to je zbytečné, zelenina se bude péct dostatečně.
    Králičí maso navrch posypu mletým pepřem a mletým novým kořením. Lépe tak odhadnu množství. Dřív jsem dávala kuličky celé, ale to jsem omáčku na závěr pasírovala. Teď používám mixer. Celé koření bych musela vybírat, protože:
    Králíky nechováme, ale když ho od nějakého souseda koupím, jedná se o čerstvě zabitý kus. Nejdřív ho namočím do studené vody, asi na hodinu. Někdo ho v ní nechává déle, jiný nenamáčí vůbec…
    Do směsi přisypu opečené pečivo, rozklepnu dvě vejce, přiliji 200 ml mléka a vařečkou začnu zpracovávat. Asi deset minut nechám odstát. Pak rukou zkontroluji tuhost, protože nasákavost celozrnné mouky je někdy nevyzpytatelná. Těsto by mělo být asi jako rozdělaná plastelína. Podle potřeby buď přikápnu mléka, nebo přidám polohrubou mouku.


Králičí vývar s bylinkovými játrovými knedlíčky

    Pak králíka osuším a naporcuji. Beru si na to ostrý těžký nůž, ale daly by se použít i nůžky na drůbež. Pro úpravu na smetaně používán stehna a hřbet, zbytek dám obvykle do mrazáku. Hřbet nechám vcelku (na pečínku bych ho přesekla na dva kusy).
    Hostům pro ně nezvyklá úprava králíka očividně chutnala, i bez slovních pochval to bylo znát. Ne, nikdo sice nevstával od stolu a netančil blažeností jako v Hrabalově Anglickém králi, ale zdvořilé „Promiňte, ale tohle si musím vyfotit,“ zaznělo.
    Mouky odvážím (ta bílá mouka zajistí lepší soudržnost), v míse smíchám se solí, kypřicím práškem a bylinkami. Používám sušenou směs, kterou si každoročně sama dělám. V sezoně jsou ještě lepší čerstvé polévkové bylinky: petrželka, celerová nať, pažitka, libeček, popenec. Aromatické bylinky (bazalka, máta, šalvěj a podobně) do knedlíku nedoporučuji.


Postup přípravy receptu Domácí králík naší babičky:

    Zapracuji, překlopím na pracovní desku a oběma rukama vyhnětu těsto. Rozdělím na dva díly. Dlaně si potřu stolním olejem a vytvaruji dvě stejně velké šišky. Dna dvou pařáků parního hrnce také potřu olejem, vložím knedlíky a v páře vařím 35 minut. Pak jednu šišku vyberu, nití vprostřed přeříznu. Kdyby byl střed syrový, ještě na asi sedm minut vrátím do parníku. Knedlíku se přeříznutím nic nestane, nesrazí se.
    Vypečenou zeleninu vyndám z trouby, postavím mimo plotnu a ručním mixerem hladce rozmělním. Stěrkou několikrát obkroužím stěny kastrolu, aby se do omáčky dostal i přichycený zkaramelizovaný výpek.
    Proto mleté. Jalovec, bobek a hořčičné semínko dávám celé, tymián sušený. Ty „paseku“ nemadělají, právě naopak. Pěkně změknou a nože je rozsekají na jemno. Množství koření je dobře patrno z obrázku.
    Králík, jehož přeměna v „echt“ českou specialitu je na fotkách zvěčněna, byl sousedem „rohnut“ a mnou připraven pro naši návštěvu od protinožců. Nejdřív jsem samozřejmě zjistila, jaký vztah u nich mají k pojídání králíků, abych náhodou nepředložila něco, k čemu mají odpor, a nebo naopak považují za „pet“ pro potěchu. Nic takového, králíci tam mají jako u nás status jatečného zvířete.
    1. Králíka si vykostíme a maso si nakrájíme na menší kostky. Osolíme, přidáme koření, česnek, sójovou omáčku, hořčici, vše promícháme a necháme uležet den v lednici.


Celozrnný knedlík nese barvu celých zrn

    Bezkonkurenční králík? Králík na smetaně, králík na divoko – recept. Jak udělat králíka na smetaně, aby skvěle chutnal a bez obtíží se jedl? • Výběr zeleniny a koření pro králíka na smetaně. • Co dělat, když v mase „neradi“ špek? • Čím zahustit smetanovou omáčku ke králíkovi? • Nechceme bílou mouku? Připravme ke králíku na smetaně domácí celozrnný houskový knedlík. • 
    <a href= title=> <abbr title=> <acronym title=> <b> <blockquote cite=> <cite> <code> <del datetime=> <em> <i> <q cite=> <strike> <strong>
    Když je maso měkké, sundám pokličku, vyberu bobkové listy (následným prudkým pečením by zhořkly) a ještě asi 10 minut peču odkryté, aby „chytilo“ pěknou barvu a zpevnilo se. Nemám ráda, když je králičí maso na talíři bílé, kluzké.
    Přiliji smetanu, stále mixuji, podle potřeby po troškách přilévám horkou vodu do žádoucí konzistence. Žádného zahušťování není třeba, o to se sama postarala rozmixovaná zelenina. Voda k ředění docela stačí, netřeba vývaru nebo mléka. Koncentrát zbylý po pečení je dostatečně silný – je v něm šťáva z masa, zelenina, a také rozpečené plátky slaniny, která přidá na plné chuti.


Prvorepubliková kuchyně: Autentické domácí recepty z meziválečných let

    Králík na smetaně by bez uzeného špeku neměl chuť, na kterou jsme zvyklí. Proto se radí králičí maso prošpikovat. Špek nemá jen funkci dochucovací nebo mastící, „aby maso nebylo suché“. Uzenářská sůl, v které byl před uzením naložen, rozvolní vlákna a maso jí zkřehne.
    Králík na smetaně není žádná „svíčková z králíka“. Není to ani „králík se svíčkovou omáčkou“. Králičí pečínka na smetaně je naprosto „svéprávná“ a tradiční úprava, která nic neimituje, ani svíčkovou.
    Úsměv: Někde na internetu jsem zachytila vážně míněnou „tezi“ (která hned našla vděčné epigony), že se svíčková omáčka říká na počest havířů  (snad kutnohorských podle Tyla?), kteří si pod zemí museli celý den svítit svíčkami. Při jejich svitu pojídali omáčku, dodatečně pak nazvanou svíčková.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2020
cache: 0000:00:00