Jak na věc


omáčka s fazolovými lusky

Velikonoce s dietou: Citronové kuře, žlutá rýže a zelené fazolky. Vesele a zdravě

    Fazol se k nám dostal z Ameriky. Původní forma byla zřejmě liánovitá. Je to rostlina levotočivá, potřebující oporu. Kromě pnoucích fazolů existují odrůdy keříčkové, které lze pěstovat bez opory. Podle cíle využití se pěstují kultivary:
    4. Nakonec do pánve přidejte uvařené brambory a opatrně vše promíchejte. Eventuálně ještě dochuťte solí, pepřem nebo octem. Z čekanky odkrojte spodní část (asi 2cm) a vyhoďte ji. Zbylou čekanku pak rozdělte na jednotlivé listy, dejte do mísy a přihoďte k ní polníček.
    Letní zeleninu – například 1 karotku, 1 malou nebo půl střední brukve, jednu naťovou cibulku, mladý hrášek, fazolové lusky – nakrájím, mírně osolím a na druhé lžíci másla podusím do poloměkka – na skus.
    Fazol je vděčná zelenina vhodná pro domácí pěstování. Dobře se mu daří v lehčích a humózních půdách. Vyplatí se je vysévat v několikatýdenních intervalech od konce května do až do poloviny července, pak poskytnou úrodu ještě v září. Lusky nenecháváme zbytečně přezrávat, aby se rostliny tvorbou semen nevyčerpávaly. Čím častěji je budeme sklízet, tím víc jich sklidíme.


Abychom si rozuměli: Fazolové lusky alias fazolky

    Ze všeho nejdřív dám podle počtu strávníků uvařit vejce na tvrdo a oškrábu a postavím na plotnu nové brambory. Fazolky na smetaně jsou pak uvařené „vcukuletu“, tak ať se nečeká.
    5. Z medu, oleje, hořčice a octa vymíchejte dresink a přilijte ho do mísy. Osolte, opepřete a promíchejte. Ochucené listy čekanky a polníček vyskládejte kolem obvodu talíře, ve středu nechte volné místo – zaplníte ho teplou směsí z pánve. Salát ozdobte rozpůlenými vejci, a pokud chcete, i dokřupava opečenými kousky slaniny.
    Plátky krkovice dobře naklepu z obou stran, osolím a mírně opeřím. V jedné lžíci másla zesklovatím nakrájenou cibuli, na ni vložím maso, z obou stran zprudka opeču. Do poloviny zaliji vodou, přiklopím poklicí a při mírné teplotě udusím do měkka.
    Krom toho už dávno vím, že je naprosto přirozený vývoj lidských chutí. Když se někdo třeba ve školní jídelně ošklíbal na fazolové lusky, za deset let si na nich pochutná. I když budou uvařeny přesně tak, jako tehdy v tom „stravovadle“.


Aby se segedínský guláš vždy povedl: Tipy, triky a nejžádanější recepty

    A ještě ke kuchařské terminologii. Kromě výrazu fazolový lusk se používá označení fazolky. Zelená fazolka tedy není zdrobnělina od zelené fazole (mungo). To je důležité vědět třeba v restauraci. Když bude na jídelníčku nabízena fazolková polévka, bude z lusků, zatímco fazolová polévka je uvařena ze suchých fazolí.
    3. Na pánvi rozehřejte máslo a olej, přihoďte na kostičky nakrájenou slaninu a při střední teplotě ji opečte dozlatova – mělo by to trvat asi 2 minuty. Přidejte jemně nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět 3 minuty. Přilijte ocet a počkejte, až se zčásti odpaří. Díky octu se uvolní přípečky ze dna pánve! Přihoďte fazolky, dobře osolte, opepřete a prohřejte.
    Nové koření a chlebové zahuštění dodá pokrmu jemně pikantní chuti. Dusit zeleninu samostatně a pak ji smísit s masem je ve výsledku chutnější, než kdyby se zelenina přidala k masu a dodusila se s ním. Ale tak lze.
    Ja si tu stale nieco najdem,a srdecna vdaka, ze dobre receptiky, nemam ja na to fantaziu a iba kopirujem, ale som spokojna :-)cele leto(skoro)som na cukete a nelutujem, je velmi lahka a chuti mi v akej kolvek podobe. dakujem ?? posielajte este mam nejaje cukety v chladnicke:-)


LUTYŠSKÝ BRAMBOROVÝ SALÁT S FAZOLOVÝMI LUSKY

    Fazolky vysévám s potěšením. K plotu dám fazol šarlatový. Ten je spíš pro radost. Rychle se pne, pěkně kvete. Vůbec mi nevadí, že všechny lusky směrem do ulice sklidí děti ze sousedství. Nemám obavy, že by je jedly, po prvním kousnutí je vyplivnou. Lákají je velké barevné fazole uvnitř. Pohrají si s nimi, a pak je zahodí. Dělám, že to nevidím. Jako děcko jsem je také „loupila“ u cizích, až mi naši koupili pytlík semínek a táta zryl proužek záhonku kolem plotu, který jsem dostala do správy. Abych poznala, zač je všeho loket. Takže co malí zahradní loupežníci neotrhají předčasně, nechám dozrát, odložím na osivo a zbytek jim rozdám, ať to zkusí sami.
    1. Vejce vložte do rendlíku a zalijte studenou vodou. Vodu přiveďte k varu, zhruba minutu (maximálně 1,5 minuty) vejce povařte, poté rendlík přiklopte a nechte 15 minut dojít. Nakonec horkou vodu slijte, vejce pořádně zchlaďte studenou vodou a oloupejte.
    Zelené fazolky – to nejsou jen fazolky na smetaně. • Fazolové lusky: recepty a tipy. • Fazolky jsou fazolové lusky. • Čerstvé fazolové lusky – ale kde je vzít? • Kuchař by neměl o jídle mluvit nehezky. • Fazolky: od omáčky ke steakům a zpět k omáčce. • Fazolky na smetaně, ale trochu jinak. • Fazolové lusky pozvednou každé jídlo do vyššího levelu. • Česnekové fazolky jako příloha k masu nebo vepřový guláš s rajčaty a fazolovými lusky. Ochutnejte. •
    Fazolové lusky sterilizuji ve sladkokyselém kořeněném i nekořeněném nálevu, používám do čalamády, mrazím. Ale hlavně z nich v sezoně vařím: přidávám do polévek, omáček, dušené rýže. Protože zelené fazolky pozvednou každý pokrm do vyššího levelu.


„Nemluv o jídle šeredně!“

    2. Brambory uvařte v osolené vodě. Jakmile budou téměř hotové (podle velikosti to zabere 10–15 minut), vodu slijte a nechte je pod pokličkou dojít. Oloupejte je hned, jak to půjde. Lusky vhoďte do vroucí vody, 90 sekund je povařte a rychle zchlaďte ve studené vodě.
    Varovat (hlavně děti), že se fazolové lusky nesmějí pojídat syrové, ani není třeba. Kdo někdy kousek zelené fazolky zkusil, víc to nezopakuje. Uzná to, co se uvádí – že za syrova nejsou fazolové lusky jedlé. Krátký var je však učiní chuťově velmi zajímavými a škodliviny neutralizuje, takže lze využít i vodu, v níž se vařily. Ostatně, odvar z fazolových lusků se používá při léčbě diabetu.
    Chutnají mi fazolky na smetaně. A chutnaly mi vždycky. I ve věku školním. Proto mi vadí, že se fazolové lusky ocitly v množině jídel, o kterých se různí internetoví rádcové/rádkyně přes vaření vyjadřují nepěkně. Jejich traktáty obvykle začínají větou: „Jistě si všichni pamatujete ze školní jídelny na ty hnusné, rozblemcané/tvrdé, nechutné, k nepozření, odpudivé…“ – teď dosaď jídlo, které pisateli/pisatelce ve školním věku nejelo. Třeba právě ty zelené fazolky.


Recept: Fazolové lusky v pikantní smetanové omáčce

    Foto k receptu na fazolky na smetaně a další tipy: Za všechny fotky fazolek, fazolí a fazolu děkuji serveru freeimages.com. Snímky jídel ze zelených fazolí (receptar)
    V české kuchyni se zelené fazolky objevují minimálně od 19. století – z té doby alespoň pochází doklad v receptu Magdaleny Rettigové. Nejběžnější způsob úpravy byly zelené fazolky v bílé sladkokyselé omáčce. Toto „obyčejné“ jídlo trochu upadlo v zapomenutí. Fazolky  se k nám ovšem koncem 20. století vrátily s nástupem mezinárodní kuchyně – jako ve světě běžná příloha ke steakům. Křehké fazolové lusky si oblíbila i generace, která je z dětství moc neznala a fazolka prožila svůj come back. Do smetanové omáčky byl už jen krůček.
    Ne, nepamatuji si. Ve školní jídelně mi chutnalo. A kdyby ne, rodiče mne naučili říkat „Toto mi nechutná,“ nikoliv „To je nedobré, fuj.“ Nezošklivovat jídlo ostatním a neurážet ty, kterým mnou pohaněné jídlo chutná. Jako bych slyšela tátu: „Nemluv o jídle šeredně!“ 


Inspirace: Vepřové ragú s letní zeleninou

    Pokrmy z čerstvých kupovaných fazolek nelze nazývat „levným zeleninovým jídlem“. Proto se vyplatí – když máme kde – vypěstovat si fazolové lusky vlastní.
    Dobrý den, děkuji za příspěvek. Jsem ráda, že si dokážete vybrat. Však od toho tady ty recepty jsou. I na cukety dojde, jen co nastane jejich čas. Ale do té doby si jistě najdete něco jiného.
    Sehnat v Česku čerstvé fazolové lusky je dost problém. Dřív jsem záviděla domorodcům, když jsem v zahraničí viděla fazolové lusky v každé tržnici – v pěkné kvalitě a za přijatelnou cenu. Ve vlasti jsem párkrát na fazolové lusky také natrefila. Buď byly drahé a v nevalném stavu, a nebo byly pěkné, ale ještě dražší než ty drahé.
    Vepřové maso nakrájím na hranolky. Na lžíci másla zpěním cibuli, přidám maso okořeněné solí, pepřem a trochou mletého nového koření. Společně restuji, až cibule a maso pustí šťávu. Pak podliji, přiklopím a dodusím do měkka.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2020
cache: 0000:00:00