Jak na věc


šneci po burgundsku

Gratinovaní šneci po burgundsku

    Čerstvé máslo v pokojové teplotě dáme do misky. Stroužek česneku podélně rozkrojíme a vyjmeme vnitřní nazelenalou část, která může způsobovat zažívací problémy. Česnek naškrábeme nožem a přidáme do misky k máslu. Osolíme tak, aby máslo bylo lehce přesolené (šnečí maso vtáhne hodně soli do sebe). Přidáme nasekanou zelenou petrželku, opepříme čerstvým mletým pepřem a promícháme. Na závěr přidáme Pernodpastis. Ochutnáme a případně dosolíme.
    V restauraci Les Moules servírují po celý rok oblíbené šneky gratinované v česnekovo mandlovém másle. Na Vánoce zde navíc můžete ochutnat vánoční pivo z Belgie.
    Připravené šneky dáme krátce zapéct, jen aby máslo vytvořilo zlatavou krustu. Nesmí zůstat v troubě ani o chvilku déle, jinak se máslo příliš rozpálí a změní chuť.
    Dříve převažoval volný sběr šneků v přírodě, ale v dnešní době je více běžný jejich umělý chov. Česká republika se v posledních letech stává i významným vývozcem této lahůdky.
    Do vyššího hrnce s menším dnem nalijeme stejné množství červeného burgundského vína a kuřecího základu Ambiente, přidáme bobkový list a přivedeme k varu. Šneky bez ulit propláchneme studenou vodou, vložíme do vroucí tekutiny, stáhneme plamen a na mírném ohni vaříme 6 hodin. Po této době by šneci měli být dostatečně měkcí, pokud ne, vaříme je dokud nezměknou, třeba i 8 hodin. Po uvaření, během kterého se většina základu vyvařila, je necháme v hrnci vychladnout.


EXKLUZIVNÍ FOTKY TITANICU: Jak vypadali JACK a ROSE ve skutečnosti?

     Pečící troubu zapneme na nejvyšší stupeň tak, aby hřála jen shora. Česnek nakrájíme nadrobno (pozor, hlavně nemačkat!), promícháme se změklým máslem, solí a nasekanou petrželkou.
    Hluboko do šnečí ulity zatlačíme předvařené maso šneků. Talíř vysypeme hrubou mořskou solí. Naplněnou šnečí ulitu doplníme česnekovým máslem a s ulitou klepneme, aby se máslo dostalo co nejhlouběji do ulity. Másla musí být hodně, aby se v něm šnečí maso dobře peklo, nevysychalo a nebylo pak tuhé. Takto naplněnou ulitu položíme do talíře na mořskou sůl. Ta nám pomůže udržet ulity ve správné poloze na talíři. Šneci se podávají po 6 nebo po 12. Máslo v ulitách zasypeme strouhankou, která utvoří během pečení na másle krustu a zabrání jeho vytečení.
    Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“.


Silvestrovské pohoštění trochu jinak - připravte si crostini!

    Hostinec U Supa, který se nachází v krásných historických prostorách v Celetné ulici, připravuje celoročně šneky zapečené v másle, bylinkách a křenu. Čepují zde vlastní pivo ležák U Supa.
    Malostranská beseda připravila připravila na Štědrý den k obědu žampiony plněné šnečím masem, slaninou a parmezánem se smetanovými šťouchanými brambory.
     Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.
     Šneky naskládáme do ulit nebo šnekové misky a každého zvlášť pomázneme česnekovým máslem. Chceme-li dosáhnout dokonalého výsledku, česnekové máslo mícháme těsně před konečnou přípravou šneků, nikdy je nepřipravujeme dopředu.
    Šneci po Burgundsku 12ks plněných šnečích ulit. Ulity plněny šnečím masem a bylinkovým máslem. Bylinkové máslo vyrábíme pouze z kvalitního másla s minimálním obsahem tuku 82%. Výrobek je bez konzervantů a bez chemických přísad. Praktické balení na hliníkovém tácku.Minimální váha 110 gramů.


Tohle nechtěla! Svůdnou modelku zradilo krytí a ukázala OBNAŽENÉ PŘEDNOSTI!

     Do vyššího hrnce s menším dnem nalijeme stejné množství červeného burgundského vína a kuřecího základu Ambiente, přidáme bobkový list a přivedeme k varu. Šneky bez ulit propláchneme studenou vodou, vložíme do vroucí tekutiny, stáhneme plamen a na mírném ohni vaříme 6 hodin. Po této době by šneci měli být dostatečně měkcí, pokud ne, vaříme je dokud nezměknou, třeba i 8 hodin. Po uvaření, během kterého se většina základu vyvařila, je necháme v hrnci vychladnout.
     Nyní připravíme česnekové máslo. Oloupeme česnek a čerstvou petrželovou nať omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Máslo necháme změknout při pokojové teplotě.
    Šneky naskládáme do ulit nebo šnekové misky a každého zvlášť pomázneme česnekovým máslem. Chceme-li dosáhnout dokonalého výsledku, česnekové máslo mícháme těsně před konečnou přípravou šneků, nikdy je nepřipravujeme dopředu.
    Stačí sundat obalovou fólii, tácek se šneky vložit do předehřáté trouby na 200*C na 8-10 minut. Servírujeme s přílohou bílého pečiva - plátky veky, bílého chleba, ciabbaty nebo jiného vhodného pečiva. Pečivo doporučujeme vložit na 5 minut do trouby společně ke šnekům. Poté máslo společně s masem vylejte z ulity na plátek pečiva. Pokud nemáte speciální příbor na šneky, můžeme si pomoci třeba párátkem. Šneky po burgundsku doporučujeme jíst na teplém pečivu a téměř horké. Podáváme s kvalitním vínem nebo sektem.


Desetitisíce receptů do vašeho mobilu a tabletu

    V restauraci Kalina Anežka nabízí na Štědrý den k obědu šnečí speciality. Šneci po pražsku, tradiční šneci po burgundsku a šneci s omáčkou Bérnaise a listovým těstem.
    Miluji vaření mobilní aplikace je jedna z nejobsáhlejších aplikací na českém trhu. Na nic nečekejte a stahujte nekonečnou zásobu receptů do vašeho mobilu!
    Z povoleného másla, rozmačkaného česneku, soli, pepře a jemně nakrájené šalotky (případně dalších uvedených ingrediencí) utřeme aromatické máslo, do kterého vmícháme jemně nakrájenou petrželovou nať. Množství připravovaného šnečího másla můžete podle chuti i zdvojnásobit.
     Připravené šneky dáme krátce zapéct, jen aby máslo vytvořilo zlatavou krustu. Nesmí zůstat v troubě ani o chvilku déle, jinak se máslo příliš rozpálí a změní chuť.
    Suroviny Máslo čerstvé, Petržel - nať, Šneci čerství, Olej olivový mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.
    Suroviny Bageta, Bobkový list, Česnek, Sůl, Víno červené, Bobkový list, Cibule, Karotka, Nové koření celé, Pepř černý celý, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.


Pánev servírovací – nerez, O 28 cm – Profi 2010 - Fissler

    Na Štědrý den si v restauraci Kalina Kampa pochutnáte na vánočních šnecích. V nabídce najdete šneky po pražsku, šneky po burgundsku nebo šneky s omáčkou Bérnaise a listovým těstem.
    Tip: pokud nemáte misky s důlky, lze ulity v zapékací misce pojistit proti překlopení opřením mezi vykrajovátka na cukroví nebo zasunutím do kupičky hrubozrnné soli (pouze ulity, sůl nesmí sahat až k máslu). V ní můžete také šneky servírovat.
    Pečící troubu zapneme na nejvyšší stupeň tak, aby hřála jen shora. Česnek nakrájíme nadrobno (pozor, hlavně nemačkat!), promícháme se změklým máslem, solí a nasekanou petrželkou.
    Na vánočních šnecích si pochutnáte 24.12. v restauraci Home by Unic. Čekají Vás pečení šneci v ulitě s bylinkovým máslem, šneci se smrži a smetanovou omáčkou, šneci s artyčoky nebo zadělávaní šneci s omáčkou z červeného vína.
    Nyní připravíme česnekové máslo. Oloupeme česnek a čerstvou petrželovou nať omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Máslo necháme změknout při pokojové teplotě.


Šneci v doporučených restauracích v Praze

     Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2019
cache: 0024:00:00